	10월 영 양 소 식 nutritive news	-절기소개 및 음식 -가을철 영양관리

< 이달의 제철 식품 >

가을철에 살이 통토하게 오르는 수게는 가울이 가기전에 먹어두어야 할 필수 영양 음식. 냄새가 나지 않으며 배가 단단하고 살이 꽉 찬것, 들어보았을 때 무겁고 탄력 있는 것이 좋다. 게는 지방이 적고 단백질이 많아 맛이 담백하고 소화성이 좋다. 게의 단백질은 로이신, 아르기닌 등 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들의 영양식으로 좋다.

	늙은 호박

크기가 크며, 껍질이 단단하고 몸체에 윤기가 있고 담황색을 띠는 것이 좋다. 반으로 잘라 씨를 긁어내고 껍질을 벗겨 요리에 사용한다. 물기가 있으면 금방 상하므로 물기 없이 비닐에 담아 냉장 보관한다. 늙은 호박에는 비타민A의 전구체인 카로틴, 비타민C, 칼륨, 레시틴 등이 풍부하게 들어 있으며, 이뇨작용과 해독작용이 뛰어나다.

	배

껍질이 팽팽하고 묵직하며 상처가 없는 것이 좋다. 보관시는 신문지에 싸서 냉장 보관한다. 배는 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 연육효소가 있어 육류 요리시에 갈아 넣으면 육류를 연하게 하기도 한다. 배에 풍부한 팩틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분이 많아 변비 예방에도 좋다.

< 절기 이야기 >

	게

	한 로 (10월 8일)

한로는 찬이슬이 맺히기 시작하는 시기라는 뜻의 절기. 음력으로는 9월의 절기로서 공기가 차츰 선선해짐에 따라 이슬(한로)이 찬 공기를 만나 서리로 변하기 직전의 시기이다. 기온이 더 내려가기 전에 추수를 끝내야 하므로 농촌은 오곡백과를 수확하기 위해 타작이 한창인 때이다. 한편 여름철의 꽃보다 아름다운 가을 단풍이 짙어지고, 제비 같은 여름새와 기러기 같은 겨울새가 교체되는 시기이다.

한로는 중양절과 비슷한 시기에 드는 때가 많으므로 중양절 풍속인 머리에 수유(茱萸)를 꽂거나, 높은 데 올라가 고향을 바라본다든지 하는 내용이 한시(漢詩)에 자주 나타난다. 높은 산에 올라가 머리에 수유를 꽂으면 잡귀를 쫓을 수 있다고 믿는다.

세시명절이라기보다는 다만 기후의 변화를 읽는 절기로 유용했다.

	상 강 (10월 23일)

이 시기는 가을의 쾌청한 날씨가 계속되는 대신에 밤의 기온이 매우 낮아지는 때이다. 따라서 수증기가 지표에서 엉겨 서리가 내리며, 온도가 더 낮아지면 첫 얼음이 얼기도 한다.

이때는 단풍이 절정에 이르며 국화도 활짝 피는 늦가을의 계절이다. 중구일과 같이 국화주를 마시며 가을 나들이를 하는 이유도 이런 계절적 사정과 밀접한 관련이 있다. 조선시대에는 상강에 국가의례인 둑제[纛祭]를 행하기도 했다. 특히 농사력으로는 이 시기에 추수가 마무리되는 때이기에 겨울맞이를 시작해야 한다.

가을철 영양관리

◆ 가을철의 신체적 특징

▷ 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여

무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 세포가       다시 생기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어

장기의 기능이 최대한도로 발휘되어 식욕이

당기게 된다.

▷ 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로

운동량을 늘려 비만을 예방하도록 합니다.

◆ 가을철 영양관리

▷ 체중조절에 신경 쓴다.

→ 햇곡식과 햇과일이 많이 나오므로 영양을

충분히 공급해주기 쉬우나 오히려 영양

과잉이 될 수도 있으니 체중관리에

주의하여야 합니다.

▷ 자연식품을 이용한다.

→ 가을철 해조류(바지락 등)를 많이 섭취하여

필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급해

줍니다.

▷ 야채가 많은 계절이므로 식단이 야채위주로

될 수 있으니 동물성 단백질이 부족하지 않게

육류, 어류 등을 한가지씩은 꼭 공급합니다.

건강을 위해 센스 있게 바꿔 먹어요!

높은 칼로리 ⇒ 낮은 칼로리
프라이드치킨 감자튀김 갈비구이 생선커틀릿 팝콘 비스킷빵 자장면 새우튀김 군만두 아이스크림 계란 프라이 나물볶음	전기구이통닭(껍질無) 찐감자 생등심구이(기름기제거) 생선구이 삶은 옥수수 모닝빵 기스면 새우찜 찐만두, 물만두 샤베트 반숙, 계란찜 생채, 무침류