	7월 영 양 소 식 nutritive news	1.식중독예방법 2.장출혈성 대장균.예방요령

식중독 예방법

식중독이란?

음식물에 식중독균이 부착해서 증식하거나 유해, 유독한 화학물질을 함유하고있거나 혹은 용기, 포장 등을 통해서 유해, 유독물질이 들어있는 음식을 섭취하여 발생하는 건강장해를 말합니다.

식중독을 예방하려면?

1.식품의 구입은?

- 식육, 어패류 등의 식품은 신선한 것으로 구입

- 유통기한을 확인

- 고기와 생선은 육즙이 새지 않도록 비닐봉지에 개별포장

- 냉장, 냉동보관 할 것은 마지막에 구입

2. 가정에서의 보존은?

- 지하수를 이용하는 가정에서 수질에 각별히 신경

3. 조리 준비는?

- 손을 잘 씻기

- 식육 및 어패류의 즙액이 과일이나 야채 등 날 것으로

먹는 음식물과 조리가 끝난 식품에 묻지 않도록 하기

- 생고기나 생선을 자른 칼과 도마를 씻지 않은 채로 과일

이나 야채 등  생것으로 먹는 음식물과 조리가 끝난

식품을 자르지 않도록 하기

- 칼과 도마의 세척은 세제를 사용후 뜨거운 물로 씻기

- 냉동식품은 음식물을 조리대에 방치한 채로 해동시키지

말고 냉장고 내에서나 전자렌지를 사용합니다. 그 이유

는 실온에서 해동하면 식중독균이 증식할 수 있기 때문

4. 조리는?

- 가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열

식품 중심부의 온도가 74도이상,1분 이상 가열

- 조리를 중도에서 중지하고 그대로 실온에서 방치해 두

면 세균이 음식물에 부착하거나 증식할 수 있기 때

문에 냉장고에 보관하고 다시 조리할 때는 충분히

가열

5. 식사는?

- 식사 전, 더러운 것을 만진 후에는 손 씻기

- 깨끗한 손으로, 깨끗한 기구를 사용하여 깨끗한

그릇에 담기

6. 남은 음식은?

- 빨리 식도록 얕은 용기에 나눠서 보관

- 너무 오래되었거나 의심이 되는 음식은 버리기

- 남은 식품을 데울 때에도 74℃이상에서 충분히

가열

장출혈성 대장균과 예방요령

장출혈성대장균은 대표적인 병원성대장균의 일종으로 균에 오염된 식품을 섭취한 후 복통, 미열, 구역질, 구토, 출혈성대장염, 용혈성 요독증후군 또는 혈전성 혈소판 감소증을 일으킵니다.

1. 신선채소류

① 세척방법

(먹는물에 5분간 담근 후 흐르는 물에 2～3회 세척)

▪싱크대는 채소류, 어패류, 육류를 구분하여 작업

▪한개의 싱크대를 사용하는 경우 신선채소를 가장

먼저 세척

[어패류를 씻은 싱크대를 소독 않고  채소 세척]

[여러 식재료를 세척하는 경우]

데치기방법

(무침용 채소, 74℃이상에서 1분 이상 데치기)

[가열 → 온도계 소독 → 중심 탐침 → 온도 확인]

2. 육류 및 가공품

① 교차오염

▪칼․도마는 용도별로 구분사용

▪한 개의 도마로 사용할 경우

채소류→세척→육류→세척→어류→세척→가금류

순으로 사용

② 가열․조리

▪육류의 중심부 온도가 74℃이상에서 1분 이상 되도록

충분히 가열․조리